別名ポリマンヌロン酸ナトリウム塩を含む食品および健康グレードのアルギン酸ナトリウム

別名ポリマンヌロン酸ナトリウム塩を含む食品および健康グレードのアルギン酸ナトリウム

アルギン酸ナトリウムは、通常は褐海藻から得られる天然の陰イオンポリマーであり、M または G 単位が豊富なブロック、またはGユニットとMユニットを交互に。二価の Ca2+ カチオンの存在下で、近くの鎖のグルロン酸がイオン架橋を形成し、アルギン酸ヒドロゲルが生成されます。M ユニットと G ユニットの比率によって、ハイドロゲルの物理化学的特性が決まります。

アルギン酸ナトリウムとも呼ばれるアルギン酸は、褐藻類に見られる天然の食用多糖類です。親水性があり、水和すると粘性のガムを形成します。ナトリウムやカルシウムなどの金属と、その塩はアルギン酸塩として知られています。その色は白から黄褐色までさまざまです。繊維状、粒状、または粉末状で販売されています。

アルギン酸ナトリウム (褐藻または海藻由来の食品) は、カルシウムの存在下で熱安定性ゲルを形成する増粘剤およびゲル化剤です。この特性により、料理人は球状化と呼ばれる技術でゲル状の球体を作ることができます。アルギン酸塩を液体に加えると、増粘剤として機能します。

増粘剤を化学水または液体染料にゆっくりと振りかけ、絶えず混ぜます。（ブレンダーを使用することもできます - ブレンダーを動かしながらアルジネートを上から徐々に加えます）。使用前にとろみが続くので、少なくとも1〜2時間放置してください.冷蔵保存してください。

アルギン酸ナトリウム (E401) は、わかめから抽出されます。アイスクリーム、ヨーグルト、クリーム、チーズの安定剤として使用されます。サラダ、プリン、ジャム、トマトジュース、缶詰などの増粘剤、乳化剤として使用できます。麺類、パン類、冷蔵・冷凍品の水分補給剤です。