純度99%の純アルギン酸ナトリウム増粘・ゲル化剤

食品および健康グレードの 99% 以上の純度のアルギン酸ナトリウム

アルギン酸塩は、茶色の海藻から精製された製品です。最も頻繁に、それは革のような黄褐色の巨大な昆布から来ます.精製過程でアルギン酸が残り、このアルギン酸から取り除かれたナトリウム塩がアルギン酸ナトリウムです。アルギン酸ナトリウムにはいくつかの驚くべき特性があり、反応紙や繊維の製造、染料印刷、さらには痩身補助剤など、さまざまな用途に使用できます.これらは、水分を素早く効率的に吸収する能力と、低温でもブレンドできる能力によるものです。多くの増粘剤は水を吸収するために高熱を必要としますが、アルギン酸ナトリウムは室温でも吸収して増粘することができます.さまざまな用途があるため、アルギン酸ナトリウムにはさまざまな種類があります。工業用アルギン酸ナトリウムは純度が低く、一部の製造工程で使用されたり、医薬品の添加物として使用されたりします。この食品グレードのアルギン酸ナトリウムは純粋なアルギン酸ナトリウムであり、現代のパントリーで再利用するためにふるいにかけられ、包装されています。つまり、シロップ、ゼリー、ジャム、またはビーガン ゼラチンの増粘に安全に使用できます。また、塩化カルシウムや乳酸カルシウムとの球状化や逆球状化にも使用できます。直接球状化は、アルギン酸ナトリウムを風味豊かな液体食品または通常の液体に直接添加することによって機能します。次に、この液体を一滴ずつ、カルシウムの入った凝固浴に加えます。これらのドロップはすぐに「スキン」を形成し、キャビアのような球体に変わります。この方法は、el Bulli の Ferran Adria によって完成されました。そこでは、メロンのフレーバーを刺激的なキャビアの球体に変え、食べた人が口の中で破裂するようにしました。逆球状化では、風味豊かな液体をカルシウム塩と混合し、アルギン酸ナトリウムを含む浴に落とします。この方法では、はるかに大きな球が可能になります。カルシウム注入液は、アルギン酸ナトリウム浴に入れるとほぼ完全な球体になり、アルギン酸ナトリウムがカルシウムと反応します。

アルギン酸ナトリウムは、主に褐藻類の細胞壁から抽出されたアルギン酸とガムのナトリウム塩であり、キレート活性があります。アルギン酸ナトリウムは、反応染料印刷で使用され、繊維スクリーン印刷で反応染料の増粘剤として使用されます。

アルギン酸ナトリウムは、粘度を高め、乳化剤として使用されます。

アルギン酸ナトリウム (褐藻または海藻由来の食品) は、カルシウムの存在下で熱安定性ゲルを形成する増粘剤およびゲル化剤です。この特性により、料理人は球状化と呼ばれる技術でゲル状の球体を作ることができます。アルギン酸ナトリウムは、食品業界でゲル状食品の製造に長年使用されてきました。たとえば、準備されたカクテル オリーブのピーマンの詰め物です。炭水化物単位で構成される長いストランドで構成されています。これらの長いスタンドにより、低濃度 (たとえば 1%) で非常に効率的な増粘剤として機能することができます。アルギン酸塩から形成されたゲルは、150°C の高温まで加熱しても融解せずに耐えるという驚くべき能力を備えているため、ブロスなどの高温の用途に使用できます。アルギン酸塩を液体に加えると、増粘剤として機能します。カルシウムイオンの存在下で、アルギン酸塩を含む混合物はゲルを形成します。カルシウムイオンは、個々のアルギン酸ストランドの間に挿入され、それらが連結してゲルを形成することを可能にします.