食品および健康等級のアルギン酸ナトリウム 9005-38-3 薄茶色がかった/白い粉

アルギン酸ナトリウムと名付けられた食品および健康グレードのファインケミカル中間体

塩化カルシウム (CaCl2) は、アルギン酸をイオン架橋するために最も頻繁に使用される試薬の 1 つです。ただし、通常、水溶液への溶解度が高いため、ゲル化が急速で制御が不十分になります。ゲル化を遅らせ、制御するための 1 つのアプローチは、緩衝液中のリン酸基がカルシウムイオンとの反応においてアルギン酸のカルボン酸基と競合し、ゲル化を遅らせるため、リン酸塩 (例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム) を含む緩衝液を利用することです。硫酸カルシウム (CaSO4) と炭酸カルシウム (CaCO3) も、溶解度が低いため、ゲル化速度が遅くなり、アルギン酸ゲルの作業時間が長くなります。二価陽イオンを使用する場合、ゲル化速度はゲルの均一性と強度を制御する上で重要な要素であり、ゲル化が遅いほど、構造がより均一になり、機械的完全性が向上します。最後に、感熱性ヒドロゲルは、ゲルからの薬物放出のオンデマンド変調につながる、温度変化に応じて調整可能な膨潤特性により、多くの薬物送達アプリケーションでこれまで広く調査されてきました。

アルギン酸塩は、茶色の海藻から精製された製品です。最も頻繁に、それは革のような黄褐色の巨大な昆布から来ます.精製過程でアルギン酸が残り、このアルギン酸から取り除かれたナトリウム塩がアルギン酸ナトリウムです。アルギン酸ナトリウムにはいくつかの驚くべき特性があり、反応紙や繊維の製造、染料印刷、さらには痩身補助剤など、さまざまな用途に使用できます.これらは、水分を素早く効率的に吸収する能力と、低温でもブレンドできる能力によるものです。多くの増粘剤は水を吸収するために高熱を必要としますが、アルギン酸ナトリウムは室温でも吸収して増粘することができます.さまざまな用途があるため、アルギン酸ナトリウムにはさまざまな種類があります。工業用アルギン酸ナトリウムは純度が低く、一部の製造工程で使用されたり、医薬品の添加物として使用されたりします。この食品グレードのアルギン酸ナトリウムは純粋なアルギン酸ナトリウムであり、現代のパントリーで再利用するためにふるいにかけられ、包装されています。つまり、シロップ、ゼリー、ジャム、またはビーガン ゼラチンの増粘に安全に使用できます。また、塩化カルシウムや乳酸カルシウムとの球状化や逆球状化にも使用できます。直接球状化は、アルギン酸ナトリウムを風味豊かな液体食品または通常の液体に直接添加することによって機能します。次に、この液体を一滴ずつ、カルシウムの入った凝固浴に加えます。これらのドロップはすぐに「スキン」を形成し、キャビアのような球体に変わります。この方法は、el Bulli の Ferran Adria によって完成されました。そこでは、メロンのフレーバーを刺激的なキャビアの球体に変え、食べた人が口の中で破裂するようにしました。逆球状化では、風味豊かな液体をカルシウム塩と混合し、アルギン酸ナトリウムを含む浴に落とします。この方法では、はるかに大きな球が可能になります。カルシウム注入液は、アルギン酸ナトリウム浴に入れるとほぼ完全な球体になり、アルギン酸ナトリウムがカルシウムと反応します。